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大垣市は清冽で豊富な地下水をたたえており古くから『水の都』と呼ばれてきました。
石井養殖は約55年前に、この地で養殖を始め、
創業当時は鯉や鮎も生産しておりました。
消費者の食の移り変わりと共に生産する魚種も変わり
現在はサーモン種苗なども生産しております。